【博客來8折優惠中】志賀勝榮的麵包 Signifiant Signigie對美味的極致追求:集40年麵包製作體悟的關鍵重點,將志賀流的美味秘密 全部分享! 【博客來中午前訂,明天7-11拿】

By | 2016-11-30

今天要介紹這本書:志賀勝榮的麵包 Signifiant Signigie對美味的極致追求:集40年麵包製作體悟的關鍵重點,將志賀流的美味秘密 全部分享!

相信手機的出現應該改變很多人的習慣,其中

對我影響最大的應該是消費習慣吧,尤其在大螢幕的手機出現後

我幾乎什麼東西都會先在網路看評價,然後貨比三家後就下手。

3C的產品我都會到PChome、momo購物、瘋狂賣客等等去比價,

買書通常是去博客來或是pchome,這兩家的價格都差不多,就看大家的習慣。

至於在網路上購物有什麼好處呢?

方便、快速、累積點數、轉購物金

博客來商品網址: 志賀勝榮的麵包 Signifiant Signigie對美味的極致追求:集40年麵包製作體悟的關鍵重點,將志賀流的美味秘密 全部分享!

志賀勝榮的麵包 Signifiant Signigie對美味的極致追求:集40年麵包製作體悟的關鍵重點,將志賀流的美味秘密 全部分享!內容描述:

這本書大致的內容整理如下:

初學者不要看!日本麵包師人手一本!

重量級天然酵母麵包職人—志賀勝榮大師最新中文著作!

日本高人氣麵包坊Signifiant Signigié美味配方全公開!

粉、水、鹽、糖,一樣的材料,平凡與美味的麵包,差別在哪裡?為什麼日本人氣麵包坊6片吐司折算台幣賣300元還是熱銷一空?為什麼志賀大師堅持低溫長時間發酵?水分多?並且使用最微量的酵母?這些獨特的技巧,對麵包的風味有何優點?…

本書公開了志賀大師在自家Signifiant Signigié店內所實際販售的麵包配方,並具體的傳授使用的設備及烤焙方法。配方中水分量較多,而酵母的比例則是極微。這是利用像遊走在玻璃杯邊緣般微妙、且恰如其分的配方比例,就像是回復到尚未開發出酵母的世代,花上幾天的長時間製作,再烘烤出麵包的方法相同,以此法所製作出麵包的美好滋味。

『志賀勝榮的麵包:Signifiant Signigié對美味的極致追求』匯集了志賀大師近四十年來麵包製作、專業麵包坊經營的經驗,以不同配方種類的麵團為分類,網羅高人氣麵包坊Signifiant Signigié所實際販售的麵包配方。從不同種類麵粉的使用搭配,到具體製作烘烤的方法一併收錄,更著重於數百張的步驟圖,高度地重現所有麵包的製作過程。日本麵包師人手一本,台灣想要深入瞭解麵包製作的朋友們,當然更不能錯過!

完整詳盡的步驟圖分享志賀大師對美味的追求

本書的構成以實際販售的麵包配方為分類,依序為

★關於材料的處理及工具

★關於麵粉

★製作法國長棍麵包的【博客來中午前訂,明天7-11拿】老麵

★以高成份RICH類麵團製作的Signifiant Signigié甜麵包

★少量乾燥酵母菌及長時間發酵製作而成,以硬質麵包麵團製作的甜麵包

★Signifiant Signigié原創麵團製作的甜麵包

鉅細靡遺的以專業角度,傳授各種關於麵包的知識與學問,除了基本的材料配方比例與作法外,更精確的標示出—每種麵包的攪拌速度、麵團攪拌完成溫度、發酵溫度濕度與時間…等,完整圖示講解技巧。專業麵包坊所使用的設備與工具也詳細介紹,一窺日本高人氣麵包坊製作麵包的極致精髓!

志賀勝榮的麵包 Signifiant Signigie對美味的極致追求:集40年麵包製作體悟的關鍵重點,將志賀流的美味秘密 全部分享!這本書的作者與出版社如下:

  • 譯者:胡家齊
  • 出版社:出版菊

    新功能介紹

  • 出版日期:2015/02/09
  • 語言:繁體中文

看了商品的介紹,應該很想下手吧~

心動不如馬上行動,趕緊到博客來購買志賀勝榮的麵包 Signifiant Signigie對美味的極致追求:集40年麵包製作體悟的關鍵重點,將志賀流的美味秘密 全部分享!

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